旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸アラニン (DL体) 株式会社武蔵野化学研究所

この製品について

■特徴・アラニンは、旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸で、食品中に多く含まれ、食品の旨味を決める成分の一つです。
・他の調味料との相乗効果があり、食品の旨味が向上します。
・キレート効果があり、昆布類の敵ドア軟化や、食品の酸化防止を助けます。
・アミノ酸特有の褐変反応が他のアミノ酸と比べて低く抑えられます。
・過度の酸味、塩味、苦味等を低減するマスキング剤としての働きがあります。
・近年では、生体内での糖新生や脂肪代謝の促進に利用されるアミノ酸としての認知度が高まり、スポーツニュートリション分野でも、疲労回復機能等の観点から高く評価されています。

■主な用途・食品：農産加工品 (漬物等) 、昆布類 (塩昆布等) 、魚醤、水産加工品 (イカの塩辛等) 、水産練り製品 (蒲鉾等) 、畜肉加工品 (ハム等) 、調味料 (つゆ、たれ等) 、スナック類、飲料
・医薬・健康食品：医薬品の合成原料
・化粧品：化粧品原料
・工業用：めっき薬品、飼料

■旨味調味料としての利用・アラニンの歴史的に最も古い使用例の一つは、合成酒への添加です。これにより、清酒と同様なコク味や丸味をつけていました。
・現在では、漬物・つゆ・たれ・醤油・味噌・スープ・珍味・佃煮・ちくわ・蒲鉾などに幅広く使用され、これらの食品に旨味とコク味を持たせています。

■甘味料への利用・アラニンは上品でさわやかな甘味で、砂糖よりも強い甘味を持ちます。
・古くからサッカリンなどの人工甘味料の味質改善にも利用されていましたが、最近ではアスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース等の高甘味度甘味料の組み合わせやアラニンの配合比率などを種々に変える事で、対象食品に適した甘味料製剤を調製出来る事が判っています。

■味カドを取り旨味を引き出す効果 (マスキング剤)・塩なれ効果：塩味の強さを和らげると同時に旨さを引き立てます。
・酢なれ効果：pH等を大きく変化させずに酸味をマイルドにします。
・その他の効果：苦味、渋み、エグ味などを和らげます (マスキング効果) 。

■食品での表示例・調味の目的で使用した場合：調味料 (アミノ酸)
・その他の目的で使用した場合：アラニン

型番
この商品には1種類の型番があります

シリーズ
旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸アラニン (DL体)

取扱企業
株式会社武蔵野化学研究所

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旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸アラニン (DL体) 品番1件

商品画像	品番	価格 (税抜)	包装単位・荷姿	認証	化学名・IUPAC名	別名	CAS番号	化学式	分子量	性状	融点	溶解度	等電点	確認試験	pH	純度試験 (1) 溶状 (1＋10)	純度試験 (2) 塩化物	純度試験 (3) 鉛	純度試験 (4) ヒ素	乾燥減量	強熱残分	含量
	アラニン (DL体)	要見積もり	1kg×20段ボール箱 (内装ポリエチレン) 、10kg紙袋 (内装ポリエチレン) 、20kg紙袋 (内装ポリエチレン) 、50kgファイバードラム、500kgフレコンバック	ハラール認証、コーシャ認証を取得	DL-アラニン	DL-2-アミノプロパン酸	302-72-7	CH3CH (NH2) COOH	89.1	白色結晶性粉末	264~296℃ (分解)	16.7g/100mL (25℃、水)	pI=6.00 (pKCOOH=2.34、pKNH2=9.69)	本品の赤外吸収スペクトルを参照スペクトルと比較するとき、同一波数のところに同様の強度の吸収を認める。	5.5 ~ 7.0	無色澄明	0.021％以下	2μg/g以下	2.0μg/g以下	0.30％以下	0.20％以下	98.5~102.0％以下