【石川式自動乳鉢】 そば2号 ～ 大型 石臼～ 蕎麦の水回し専用 (株式会社石川工場) のカタログ情報
【石川式自動乳鉢】 そば2号 ～ 大型 石臼～ 蕎麦の水回し専用
製品個別カタログ
カタログ紹介
【そば2号の特長】
・高粘度状態に対応した2本乳棒構成による“そば玉”の最適混錬
従来の4本乳棒構成では対応困難であった、そば粉と加水後に形成される“そば玉”の高粘度状態に対し、乳棒を2本に絞ることで適切な練り圧と撹拌空間を確保。
混錬ムラを抑え、より自然な“水回し”動作に近い処理を実現。
・手打ち職人の作業感覚を再現する受動的乳棒自転機構
乳棒の受動的な自転により、そば粉と水の一体化を丁寧に進行させる繊細な混錬を実現。
過度なせん断や熱の発生を避けながら、手打ちの「水回し」工程を安定して再現する設計で、製麺品質の再現性が飛躍的に向上。
・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。
・ゆずそば、茶そば、シソそば、桜そば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。
・そば粉量 ０．５ｋｇ程度の少量から４ｋｇ程度まで対応
・石臼の容量 20リットル
・「手打ちそば」と表示することが出来ます。*
*生めん類の表示に関する公正競争規約第４条に規定によります。
【そば2号の基本仕様】
杵は２本付き 木杵先（樺桜）
石臼（花崗岩） 20リットル
そば粉の量は0.5kg程度の少量から4.0kg程度までの対応が適当です。
石臼が杵回転方向とは逆方向に回転します。
各店舗、お店単位で出来立てのこだわり手打ち蕎麦（そば）打ちに好適な機械です。
おいしい手打ちそばをうつためにはそば粉を練る（水回しからくくりの工程）作業が重要であると言われています。石川式撹拌擂潰機 そば２号はこの重要な作業を人の手以上の品質で行います。
当製品は、そば打ちの作業の中で一番難しい水回しの作業を手際よく行います。
古くから伝えられているそば打ち技術の言葉に「一鉢二延し三包丁」があります。
鉢は木鉢の作業は木鉢でそば粉と水を混ぜ合わせてまとめ玉にすることで水回しのことです。延しは麺棒で薄く延ばすことで包丁は延したそば生地を包丁で切ることです。
手打ちそばの工程を大きく三つに分け、習得がむずかしい技術から並べたもので「一こね、二延し、三包丁」とも言います。
また、難易度をより強調するため「包丁三日、延し三か月、木鉢三年」という表現を使うこともあります。
【最適使用事例】
・十割そば・在来種そばの「高粘度水回し」工程への対応
一般的なそばよりも水回しが難しい十割そばや、地域在来種のそば粉は、粘度が高く水分の吸収バランスも繊細。蕎麦2号機は、2本乳棒と受動的自転により、こうした扱いづらいそば粉にも対応し、試作から少量生産まで再現性ある混錬が可能。伝統品種の再評価や地産地消商品開発の現場で活用されている
・発酵食品製造における「水と粉の繊細な混合初期工程」
ぬか漬けのぬか床や、発酵茶・雑穀甘酒など、水と粉体を混合して発酵を導く工程では、初期の「水回し」が味や発酵の安定性を左右する。蕎麦2号機の繊細な混練力は、このような発酵系食品の試作研究において、手作業では得られない一貫性と再現性を実現。小規模食品メーカーや大学の応用研究にも適している。
■デモルームの紹介
・デモルームおよびルーム内の実験機、設備はすべて初回無料でご利用頂けます。
カタログのQRコードよりお問い合わせください。
またお客様のご希望により撹拌擂潰処理を熟知した弊社スタッフがお客様の実験をサポートいたします。さらに、お客様の処理に最適な石川式撹拌擂潰機の機械選定と撹拌擂潰処理をご提案いたします。ご検討頂く際に是非ご利用下さい。
・高粘度状態に対応した2本乳棒構成による“そば玉”の最適混錬
従来の4本乳棒構成では対応困難であった、そば粉と加水後に形成される“そば玉”の高粘度状態に対し、乳棒を2本に絞ることで適切な練り圧と撹拌空間を確保。
混錬ムラを抑え、より自然な“水回し”動作に近い処理を実現。
・手打ち職人の作業感覚を再現する受動的乳棒自転機構
乳棒の受動的な自転により、そば粉と水の一体化を丁寧に進行させる繊細な混錬を実現。
過度なせん断や熱の発生を避けながら、手打ちの「水回し」工程を安定して再現する設計で、製麺品質の再現性が飛躍的に向上。
・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。
・ゆずそば、茶そば、シソそば、桜そば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。
・そば粉量 ０．５ｋｇ程度の少量から４ｋｇ程度まで対応
・石臼の容量 20リットル
・「手打ちそば」と表示することが出来ます。*
*生めん類の表示に関する公正競争規約第４条に規定によります。
【そば2号の基本仕様】
杵は２本付き 木杵先（樺桜）
石臼（花崗岩） 20リットル
そば粉の量は0.5kg程度の少量から4.0kg程度までの対応が適当です。
石臼が杵回転方向とは逆方向に回転します。
各店舗、お店単位で出来立てのこだわり手打ち蕎麦（そば）打ちに好適な機械です。
おいしい手打ちそばをうつためにはそば粉を練る（水回しからくくりの工程）作業が重要であると言われています。石川式撹拌擂潰機 そば２号はこの重要な作業を人の手以上の品質で行います。
当製品は、そば打ちの作業の中で一番難しい水回しの作業を手際よく行います。
古くから伝えられているそば打ち技術の言葉に「一鉢二延し三包丁」があります。
鉢は木鉢の作業は木鉢でそば粉と水を混ぜ合わせてまとめ玉にすることで水回しのことです。延しは麺棒で薄く延ばすことで包丁は延したそば生地を包丁で切ることです。
手打ちそばの工程を大きく三つに分け、習得がむずかしい技術から並べたもので「一こね、二延し、三包丁」とも言います。
また、難易度をより強調するため「包丁三日、延し三か月、木鉢三年」という表現を使うこともあります。
【最適使用事例】
・十割そば・在来種そばの「高粘度水回し」工程への対応
一般的なそばよりも水回しが難しい十割そばや、地域在来種のそば粉は、粘度が高く水分の吸収バランスも繊細。蕎麦2号機は、2本乳棒と受動的自転により、こうした扱いづらいそば粉にも対応し、試作から少量生産まで再現性ある混錬が可能。伝統品種の再評価や地産地消商品開発の現場で活用されている
・発酵食品製造における「水と粉の繊細な混合初期工程」
ぬか漬けのぬか床や、発酵茶・雑穀甘酒など、水と粉体を混合して発酵を導く工程では、初期の「水回し」が味や発酵の安定性を左右する。蕎麦2号機の繊細な混練力は、このような発酵系食品の試作研究において、手作業では得られない一貫性と再現性を実現。小規模食品メーカーや大学の応用研究にも適している。
■デモルームの紹介
・デモルームおよびルーム内の実験機、設備はすべて初回無料でご利用頂けます。
カタログのQRコードよりお問い合わせください。
またお客様のご希望により撹拌擂潰処理を熟知した弊社スタッフがお客様の実験をサポートいたします。さらに、お客様の処理に最適な石川式撹拌擂潰機の機械選定と撹拌擂潰処理をご提案いたします。ご検討頂く際に是非ご利用下さい。
